JAKARTA- Perkembangan harga daging sapi secara nasional ditingkat konsumen ternyata masih belum stabil. Hingga minggu II Januari 2014, harga daging sapi relatif meningkat, yaitu Rp 97.600/kg dibanding bulan Desember 2013 yang tercatat Rp 94.210/kg.
Harga tersebut bervariasi di beberapa kota. Di daerah sentra yaitu Denpasar, Kupang, dan Makassar kisaran harga rendah yaitu antara Rp 70.000-Rp 80.000/kg. Untuk kota-kota yang dekat dengan daerah sentra harganya antara Rp 80.000-Rp 90.000/kg adalah Palu, Kendari, Ambon, Manado, Semarang, dan Gorontalo. Harga relatif tinggi antara Rp 90.000-Rp 100.000/kg antara lain terjadi di Bandar Lampung, Surabaya, Pekanbaru, Padang, Serang, DKI Jakarta, Bandung, Samarinda, Banda Aceh, Palembang, Bengkulu, Mamuju, dan Ternate.
Dirjen Perdagangan Dalam Negeri, Srie Agustina mengatakan harga daging sapi dipengaruhi oleh tiga titik rantai pasok. Pertama di tingkat farm gate atau di tingkat peternak untuk harga timbang hidupnya. Biaya produksi ternak di tingkat lokal atau biaya/harga impor yang dipengaruhi kurs dolar amat mempengaruhi pembentukan harga di rantai pasok kedua berikutnya yaitu di Rumah Potong Hewan (RPH) untuk harga karkasnya. Setelahnya adalah harga di tingkat pedagang besar yang memiliki jaringan ke pedagang pengecer di pasar-pasar tradisional. “Sebagai contoh, bila harga timbang hidup di farm gate atau di pasar hewan sekitar Rp 31.500/kg, maka harga karkas utuh sekitar Rp 63.000,-/kg. Dengan harga ini, maka harga daging di tingkat pedagang bisa terbentuk hanya di kisaran Rp 78.000,-/kg, mendekati harga tahun lalu sebesar Rp 76.000,-/kg. Untuk tingkat eceran tergantung besarnya margin yang ingin didapatkan. Dengan keuntungan normal rata-rata Rp 5.000 maka harga ecerannya adalah Rp 83.000,-/kg. Faktanya, harga timbang hidup saat ini di kisaran Rp 37.000 – Rp 40.000,- maka harga di eceran menjadi sekitar Rp 89.000-Rp 94.000/kg,” pungkasnya.
